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记忆中熟悉的味道---蒸卤面

2010-12-13 15:34| 发布者: 米粒| 查看: 2747| 评论: 1

摘要: 我的老家在河南,河南好像没什么特出名的菜品,至少我们那边没有什么,你让我说,我真的说不出来几个,饭菜来回不过那几样,大多以面食为主,贫乏到极点。好在我的妈妈比较心灵手巧,经常会变着花样给我们改善生活。 ...
我的老家在河南,河南好像没什么特出名的菜品,至少我们那边没有什么,你让我说,我真的说不出来几个,饭菜来回不过那几样,大多以面食为主,贫乏到极点。好在我的妈妈比较心灵手巧,经常会变着花样给我们改善生活。

而关于面食,种类倒是不少,什么烩面、捞面、扯面、卤面等等。关于卤面,并不是北方常做的打卤面,河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。是将面条和菜码以及卤汤混合,搅拌均匀后上笼屉蒸,蒸好后的卤面,没有汤汁,菜码以及卤汤和面条混合在一起,面条充分吸收了汤汁,油而不腻,很是可口。


主料:面条、五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜、蒜苔。(菜码是越多约好,要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。)

调料:盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、料酒、十三香。


做法:

1、把豆角、黄豆芽、芹菜、蒜苔择好,洗净,切段装盘备用。五花肉切薄片,葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

2、面条要买最细的那种,不能太湿,不然蒸的时候会粘在一起。将面条放在笼屉上,铺均匀(如果面条太长,就顺手扯短一些,这样等会拌菜的时候比较好拌。),然后上火蒸,水开后中火蒸15分钟左右关火。

3、用另一个锅开始炒菜,在热锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒炝锅,放入五花肉煸炒至五花肉出油,放料酒和十三香,然后放入豆角翻炒,加入蒜苔和豆芽继续翻炒,最后再放芹菜,加老抽适量上色,放入盐和鸡精炒匀,加入适量温水,水开后关火。(这时候的菜还没有熟透,因为还要和面条一起蒸,所以这样刚好。)。

4、把蒸好的面条抖开,打散,越松散越好。

5、用勺子和筷子将炒好的菜连汤汁和面条一起搅拌均匀,让面条充分吸收汤汁。

6、将拌好的面条继续放入笼屉中火再蒸上10分钟关火就可以了(第二次蒸是为了让面条入味,顺便也把菜蒸熟。)。

这个面小时候家里经常做,我在家的时候倒是从来没有做过,后来在外面某一天突然特想吃它,回忆了一下妈妈做的过程,自己试着做了一次,居然很成功!


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雷人

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最新评论

引用 木冉 2010-12-13 15:38
是不是跟北京的扁豆焖面的口感差不多?看食谱的感觉,味道应该差不多。

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